最近胃口不大好，想吃寫酸辣開胃的食物，感覺檸檬雞爪是個不錯的選擇，想學着做一下，但不知道檸檬雞爪放多少鹽合適呢？
根據情況決定。
一般來說檸檬雞爪裏除了放鹽，還會放一些生抽、老抽等鹹味調味品，加上還有糖的參與，鹽的量大約是一斤雞爪放15克左右，但如果不放生抽、老抽這些鹹味調味品的話，通常一斤雞爪需要放20克鹽，切勿多放，以免味道偏鹹，影響雞爪美味。
一般鹹了纔會放水。
做檸檬雞爪會放入一些醋、生抽等調味品，這些調味品都是液體狀的，可作爲醃製時所需的水分提供給雞爪充分浸泡，按照配方正常製作的話，通常無需放水，但如果雞爪味道鹹了，可以加入適量的冷開水改善味道，但不要加生水，以免影響料汁的保存時間。
食材：雞爪500克（13個）、檸檬半個、香菜3根、小米辣2個、青辣椒1個、洋蔥半個、姜8片、八角1個、香葉2片、料酒1勺、米醋90克、蘋果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺、大蒜1頭。
1、先把食材準備好，我買了剛好一斤雞爪13塊錢13個，上邊的調料是一斤雞爪的量，如果做得多可以翻倍。
2、先把買回來的雞爪清洗一下，然後再去掉雞爪上殘留的皮。
3、把所有雞爪上的指甲全部切下來。
4、然後把雞爪從中間剁開，再把雞腳部分一分爲二，這樣容易入味。
5、把切好的雞爪放到鍋裏，加入水，放入薑片、八角、香葉、料酒，大火煮開，然後再繼續煮10分鐘，目的是把雞爪煮熟，但是不要煮時間太長，容易軟爛，吃的時候口感就不筋道了。
6、煮好的雞爪撈出，放到涼水裏浸泡，要先過兩遍水，最後雞爪降溫之後再泡上半個小時，這一步的目的是增加雞爪的筋道口感脆度。
7、泡雞爪的時間把配菜切一下，全部按上邊切好備用，大蒜一定要切成蒜末，儘量不要切片。
8、接着調料汁，這個料汁是決定着這道菜好不好吃的關鍵，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子攪拌均勻。
9、把泡好的雞爪撈出放進料汁碗裏。
10、再把所有的配菜也放進來，把雞爪和配菜還有料汁用筷子拌勻，然後再倒入點蘋果醋，最後再調勻，蓋上保鮮膜或者放進保鮮盒裏，放入冰箱冷藏三到四個小時醃製入味。
11、醃製好的檸檬雞爪，非常入味，酸辣開胃，口感筋道特別好吃一點也不油膩，尤其是這個料汁，味道太好了，不要隨便改食材用量。
1、雞爪買回來一定要仔細清洗，因爲雞爪去皮有的沒有去幹淨，會有黃色的皮殘留，洗乾淨之後要記得把尖尖的指甲切下去，不然容易劃傷，而且不去掉也不衛生。
2、雞爪焯水時，要煮熟，水開之後煮上十分鐘左右爲好，時間太短雞爪不熟有腥味，時間太長雞爪就會軟爛，失去了筋道的口感，記得裏邊加入薑片和八角香葉料酒，可以去腥，這一步也很關鍵。
3、煮好的雞爪一定要用涼水浸泡，冷熱交替熱脹冷縮，可以使雞爪的肉質收緊，吃起來口感更筋道。
密封冷藏可放3-4天。
檸檬雞爪醃製後在8小時後完全入味，12小時後口感最佳，冷藏風味最好吃，但冰箱並非保險箱，放入的檸檬雞爪時間長了容易走味，也容易被細菌等微生物入侵，導致其變質無法食用，建議儘量在3-4天左右吃掉爲好。
