檸檬雞爪在炎炎夏日裏是一道非常美味可口的小吃，很多人都會在家裏自己製作，那雞爪裏面加檸檬是起到什麼作用呢？不放檸檬可以嗎？
1、入味：檸檬中含有一定的酸性物質，能夠對雞爪皮起到軟化作用，使雞爪在醃製的過程更容易進味，吃起來也更好吃一些。
2、去腥：檸檬能夠散發出天然的芳香氣味，加在雞爪裏面可以爲雞爪添上一絲清香，能夠抑制雞爪的腥味，具有刺激食慾、開胃醒脾的作用。
3、提味：檸檬的獨特味道加到雞爪裏面之後能夠減少雞爪的油膩感，提升雞爪的口感，使雞爪吃起來更加清新爽口、酸辣可口。
可以。
檸檬主要起到的是去腥和提味的作用，如果沒有檸檬的，可以用同樣具有這兩種作用的食材來代替，比如：百香果、檸檬汁、橙子、橘子等。
但是檸檬的香味是別的食材代替不了的，所以沒有加檸檬的雞爪可能味道並沒有那麼好吃，建議有條件的還是在裏面加入一些檸檬會更加好吃一些。
可以放白醋。
檸檬在雞爪中主要起到的作用是去腥和提味，沒有檸檬的話也可以用同樣是酸性的白醋來代替，也一樣具有去腥、提味的作用。
但是需要注意的是市面上所售的白醋一般分爲釀造白醋和勾兌白醋。釀造白醋一般是用糧食釀造出來，具有天然的糧食香味；而勾兌白醋一般是用醋酸勾兌出來的，並不含有任何香味，在醃製雞爪的時候建議選擇釀造醋，這樣醃製出來的雞爪會更加好吃一些。
檸檬籽和檸檬皮都帶有一定的苦味，如果在處理檸檬的時候沒有去掉籽和皮，那麼在醃製雞爪的時候，苦味就會滲透到雞爪裏面，使雞爪出現發苦的現象。
建議在醃製雞爪的時候可以將檸檬片和檸檬籽去掉之後再醃製，或者直接將其中的檸檬汁擠出來再加到雞爪中，這樣就能有效避免雞爪出現發苦的現象了。如果雞爪已經變苦了，那麼可以在裏面加入適量蜂蜜來調節苦味。
