臘排骨它和新鮮排骨不同，它的肉質是比較乾硬的，臘排骨一般都是煮着吃比較多，下面來看看。
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。爲了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裏，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
醃製臘排骨的話，一斤需要放55g鹽。冬天醃製鹹貨，製作臘味成爲了很多地區的習俗。早年間，人們冬臘風醃是因爲蔬菜、肉類不便儲存，爲了豐富餐桌而想出的辦法。依靠鹽巴獨有的特性，將蔬菜、肉禽慢慢凝固，用鹹鎖住它的鮮，在太陽的照耀下，讓時間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味。或許正是由於對這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天，很多南方人依然會在入冬後醃鹹貨。這時候，醃鹹貨已經變成了一種食品加工方法，變成一種風俗印在人們的記憶裏。
第一步：浸泡
選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個小時，以去除部分醃鹽。帥鍋灰常認真地強調，這個步驟一定不能省略，否則你的味蕾會像掉進大海里一樣，鹹。
第二步：燉煮
將洗得白白淨淨的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂鉢鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花。
第三步：食材搭配
加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會使火鍋變得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹筍等當地麗江食材，更是給湯裏增加一種非常特殊的香味。迫不及待地嘗一口。肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嚐嚐濃湯，更是香味四溢。
