排骨在人們的餐桌上是一道硬菜、大菜，價格在所有硬菜裏面差不多算是最貴的了。
可以的，而且比放在冰箱內入味還好。
因爲是醃過的，環境的溫度更會使味道浸入的效果更好，如果是打保鮮膜更要留一點空氣，這樣入味更好。醃的久更入味，但是這個季節不進冰箱恐怕不行。至少得做出近似真空的保存條件。
1、工業上加工肉類常使用零攝氏的肉，原因是一般的製成品常常是肉和水按一定比例混合來做成的，肉在零攝氏度的時候和調料以及水混合攪拌會有最好的吸收效果，中也會有相應的溫度要求。
2、在一般情況下，醃肉時味道是否能進入肉的內部，主要跟時間和溫度有關。燒烤店等的做法一般是將肉醃好放入冰箱一整夜，一來便於肉可以充分的吸收調料，二來防止肉類品質變差；而第二天進行烹製的時候儘量選取剛取出的溫度較低的肉，如此便可保證肉少出水或者不出水。保水性好了，肉嚐起來會更加嫩。所以醃肉冷藏時會更入味。
3、另外，肉在低溫下其內部的微生物的代謝會變慢，從而使得代謝產物變少，肉的口感味道等也就會好一點。
主料：排骨250克
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個
二、做法
將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨爲宜。浸泡30分鐘。
30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附着於排骨，直至吸收。
將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌均勻即可。
製作步驟：
1、排骨洗淨後斬成段備用。
2、蔥姜製成蔥姜水備用。
3、白芝麻炒熟後備用。
4、斬好的排骨用料酒、老抽、蔥薑蒜、鹽、糖、雞粉醃製2小時。
5、醃好的排骨裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。
6、撒上少許白芝麻即成。
Ps：
1、排骨一定要醃透。
2、注意老抽顏色較深，不要多放。
