土豆是每個家庭一年四季都會吃到的一種蔬菜，但是進入夏天后，土豆會出現發芽的問題，所以就會有人提出疑問，土豆發芽可以吃嗎？下面就爲大家解惑。
土豆發芽可以吃嗎
土豆發芽後不可以吃。因爲土豆在發芽或者顏色發綠之後，會產生一種龍葵素，這種物質是一種有毒物質，一旦不小心攝入就會引起食物中毒。不小心吃了發芽的土豆，會因爲龍葵素對消化系統造成的刺激，而引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等表現，需要及時進行催吐治療，以減少毒性物質對健康造成的影響。
土豆的功效與作用
1.利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
2.減肥
土豆只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，達到瘦身的目的，但不能吃太多。
3.通便
土豆中含有較多的膳食纖維，這些膳食纖維油通便的效果，能夠促進人體排出身體中的毒素，有利於緩解便祕的尷尬。食用土豆，利於腸道的健康。
4.保護心腦血管
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
5.養胃
土豆其實是比較養胃的食物，土豆中含有較多的澱粉以及蛋白質，這些營養元素有養胃效果，同時土豆也是利於腸胃消化的，有利於人體營養的補充。
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