春天各種植物都生出了嫩芽，而很多植物的嫩芽都是可以吃的，這也是我們爲什麼只有在春天才有吃野菜的習慣。竹筍也是這種，但是嚴格來說，竹筍已經不算是野菜了，通過一系列保鮮技術，我們都已經可以一年四季都吃到竹筍了。不過，竹筍肯定是剛挖出來的最鮮美。
春季吃筍的好處
1、春季吃筍有補腦的好處
春筍裏含有叫做酪氨酸的蛋白質結晶,這種成分主要存在於皮和切口處,存在於一種白色粉狀物質內,這種成分在人體中起着非常重要的作用,它被輸送到腦部,可以激發腦部的抗壓意欲,加強人的抗壓能力,同時也是發會大腦的潛能所必需的物質。因此,想要讓自己更聰明更智慧,反應更加靈敏,記憶力更好,那麼在春天多吃一些春筍是非常有幫助的。
2、春季吃筍有改善便祕的好處
春筍也和其他的蔬菜一樣含富纖維素,而且,它的纖維含量比較高,因此可以增加便量,促進通便。同時,春筍還可以將腸內的有害物質一起排出,不僅可以促進通便,改善便祕還可以起到預防大腸癌的作用。
3、春季吃筍有預防高血壓的好處
在春筍含有大量的鉀元素,而鉀元素對保護我們的心臟有非常大的作用,因爲鉀元素可令體內多餘的鈉元素排泄出來,因此還能有效的對預防高血壓。
春筍低糖、低脂,富含膳食纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益,且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
4、春季吃筍有利尿減肥的好處
因爲春筍含有大量的水分,因此,食春筍有利於排尿,對於經常喝酒的人,吃春筍能夠讓人體儘早將酒精排出體外,這樣對於預防宿醉也有良好的效果。
現代醫學則認爲,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,也是減肥者最理想的食物之一。
春筍的美味烹飪方法
雞味春筍條:
原料:春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。
春筍燒臘肉:
原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法:首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。
春季吃筍的禁忌
胃腸較弱的人少吃春筍:富含膳食纖維的竹筍,不容易消化,胃腸道受到刺激後,運動會加快出現不適感,當腸胃運動異常時,則會出現胃痛、胃脹,甚至胃出血等症狀。竹筍還有獨特的澀味,一旦多吃會引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人,需要注意食用量。
容易過敏的人要少吃春筍:易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。爲防止出現過敏,吃筍應先少量吃點。如果有反應,馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5～10分鐘,然後再炒食。
兒童不適合多吃春筍:由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,因此,正處於生長階段的兒童不宜多食。
結石患者不適宜吃春筍:春筍中含有草酸,草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。
春筍不要空腹吃:吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
中醫認爲,春筍味甘性寒,屬於發物。發物是指富於營養,或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。
不管什麼竹子，到春天都是有竹筍可以挖的，不僅大熊貓喜歡吃，我們人類也發現了這一美味。剛出土的竹筍，鮮嫩多汁，手指輕輕一掐就能掐出水來，回去把竹筍洗淨，焯水，就可以烹飪了，不管是爆炒還是煲湯，都能獲得無以倫比的味覺享受。
