金針菇變軟是否能夠食用，需根據金針菇是否存在黴變情況決定。如果沒有變質則是能吃的，若已經變質則是不能吃的。
如果金針菇是儲存在冰箱冷藏櫃中，出現變軟的情況，表面不存在白斑或是黴菌，一般可以食用，並不會出現不適症狀。但如果金針菇儲存時間過長或是儲存方法不當，金針菇上出現黴菌或是白斑，這種情況就不能食用了，食用後其中的黴菌可能會對患者胃腸造成刺激，嚴重時患者甚至會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等食物中毒症狀。
建議患者在金針菇未變質前及時將金針菇食用，其中含有豐富的氨基酸及賴氨酸成分，可以有效調節免疫力。在購買金針菇時建議適量購買，避免購買過多導致多餘的金針菇無法及時食用出現變質。如果金針菇過多，無法一次食用完，可選擇將金針菇放入冰箱，延長金針菇儲存時間。
