金針菇是菇類的一種，常在火鍋中食用，而買回的金針菇有一股酒味，是還能吃的嗎？吃了有酒味的金針菇怎麼辦呢？
金針菇有酒味最好不要吃了。金針菇有酒味說明放久了，已經開始腐敗變質，是不建議吃的。
金針菇有酒味是因爲長時間密封放置，無氧呼吸發酵了，金針菇缺氧出現的味道。被包的太久了，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道。無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了。
當然，如果子實體顏色沒變，沒有出現黴爛現象。只是輕微酒味，用清水沖洗幾遍，除去異味，如果不發粘，也沒有異味了，吃也是可以的。
看情況處理。
若是吃了少量的酒味金針菇，身體沒有任何不適症狀，一般沒有很大問題，可以飲用一些溫開水，幫助消化，若食用酒味金針菇量大，且身體有明顯的噁心、嘔吐等不適症狀，建議立即前往就近醫院，在醫生的指導下進行治療，以免拖延影響自身健康。
金針菇保存時間過長，或溼度比較大，都會造成黃褐色，這是變質的情況，不宜食用，新鮮金針菇爲奶白色。
如果沒有異味或者腐爛現象，就不要緊。但是，如果聞着有腐爛酸味，摸着很粘手，那就是變質了，不要吃了。一般菌類食材粘手是腐敗的前奏。
新鮮的金針菇可將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一週左右。
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
如果買回來的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分，然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。
