金針菇是我們都很熟悉的一種食材，吃火鍋的時候最喜歡吃到的就是金針菇，味道極爲鮮美，但是買回來的金針菇太多，一次吃不完，不妥善保存就會變質變壞，那麼買回來的金針菇怎麼保存呢?
買回來的金針菇是真空包裝，又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存。
如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通，這樣的方法是可以延長金針菇保存時間的，能保存3~4天。
1.買回來的散裝金針菇可以先放在紙巾上吸掉多餘水分，然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存好;也可以選擇用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存，報紙的透氣性更好，而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，可以保鮮1個星期左右。
2.將金針菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天，這樣保存金針菇也是非常有幫助的。
新鮮的金針菇含有比較多的菌根，很適合在冰箱中保存，如果保存的溫度比較適宜的話還有可能會生長，所以放置一週後金針菇也是可以食用的。
市場上購買的金針菇有的可能存放的時間已經比較長了，而且菌根的長度比較短，這種金針菇很容易會腐爛，因此就算是在冰箱中保存，如果出現變味變軟變色等現象是一定不能吃的。
金針菇的顏色一般都是偏乳白色，放了幾天以後就會慢慢的變黃，只要金針菇沒有黴變，沒有腐爛，沒有異味，那麼就是可以吃的。而且就算髮現金針菇好像變大了也是沒事的，菌類本身就適合溫度較低的環境生長，它的根上還有它自身生長所需要的營養物質，所以金針菇就算是在不冰箱中也是可以生長的，如果遇到這樣的情況，也是可以吃的。
