冬天吃火鍋少不了吃金針菇，金針菇味道爽滑甘甜，營養價值高，富含膳食纖維等多種營養物質，但金針菇存放的時間並不長，容易出現變味變質的現象，不知道金針菇有酸味是不是壞了，還能否繼續吃呢？
不能吃。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，品質好的金針菇其菌蓋滑嫩、柄脆、味道甜美，不帶有特殊異味，但若是聞起來或吃起來金針菇有酸味的話，說明金針菇已經變質了，若是誤食這種變質的金針菇，容易誘發急性胃腸炎，一般的症狀爲噁心嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱等，嚴重的可以排大量的水樣便，需及時就醫診治，因此金針菇有酸味千萬不能吃。
沒有變質的情況下能吃。
新鮮的金針菇通常爲乳白色，出現發黃的表現可能是正常水分流失或存在變質，前者可以繼續食用，而且白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃；但若是金針菇變質後則不能食用，如無法自行判斷，建議發黃後金針菇的不要食用。
因爲金針菇存在變質，可含有大量細菌、黴菌，若是誤食後可能引發頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀，導致食物中毒，尤其是對於自身存在胃腸不適或患有腸炎、胃炎等胃腸道疾病的患者而言，進食後還可能導致症狀或病情加重。
金針菇放入冰箱-1℃的環境可以保存20天左右，2℃-4℃環境可以保存5天左右，7℃-8℃環境可以保存2-3天。
平時保存金針菇建議購買真空包裝，再把金針菇放入冰箱冷藏，這樣可以讓它的保存時間得到延長，最好是即買即食。
若已開封金針菇包裝袋，可將根部剪掉後，使用鹽水適當浸泡10分鐘左右後瀝乾，再用無毒塑料袋密封包裝放入冰箱冷藏，有助於降低金針菇水分流失以及變質的機率，可以保存3天左右。
5分鐘左右。
金針菇在完全熟透之前都含有秋水仙鹼，進食後這種物質會氧化成有毒的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸黏膜以及呼吸道黏膜，從而引發食物中毒，因此沒煮熟的金針菇不能吃。
不過金針菇煮的時間也不是很長，一般煮到金針菇顏色變深，變透明，質地變軟就算熟了，不要煮太久，否則金針菇的一些營養成分會遭到破壞，從而降低食用價值。
