我們都知道，金針菇的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，是很受歡迎的一種食物，很多人都會經常吃金針菇。那麼金針菇隔夜還能吃嗎？
生的金針菇隔夜能吃。
金針菇和肉類食物不一樣，屬於真菌類食物，並且買回來的金針菇都會帶有一部分根，在陰涼的環境中能存活很長的時間，因此，過夜的生金針菇能吃。
隔夜金針菇不宜食用。
金針菇中含有較高的蛋白質，新鮮食用時才能保存良好的清香口味，隔夜後口味變差，另外，金針菇和蔬菜一樣，隔夜還容易滋生其他菌類，引起身體不適。
隔夜菜其實和醃製菜一樣，都含有較多的硝酸鹽，這類物質在人體中會轉化成亞硝酸鹽類，具有致癌活性，因此，食用隔夜的金針菇會增加患癌症風險。
環境中存在很多的細菌，而炒熟的金針菇中含有豐富的蛋白質、礦物質等營養物質，是理想的細菌培養基，食用容易引起菌類感染，一起腹瀉、腹痛等症，嚴重可能引起瘧疾。
