皮蛋又稱松花蛋，主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，通常是用姜醋拌來吃，增加松花蛋的滋味和口感。那麼，松花蛋的營養價值及功效有哪些呢？接下來爲大家解答一下。
松花蛋的營養價值及功效
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官從而增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓，還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉之功效。此外，松花蛋還有提高記憶力、活躍大腦的功能。但是皮蛋不適合與野生甲魚、枇杷、老紅糖同食。另外皮蛋最好是蒸制後服用，皮蛋裏邊還帶有鉛，兒童、脾陽不夠、溼寒下痢者、心血管疾病、腎臟病症病人少食。
知識拓展：松花蛋的選購方法
1、掂
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
2、搖
用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看
即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
4、嘗
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
以上就是關於松花蛋的營養價值及功效的介紹。希望以上內容對您有幫助。
