松花蛋是我國特有的傳統風味製品，不僅是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。松花蛋的傳統制法導致其鉛含量較高，隨着科學先進的無鉛松花蛋製法的普及，大家可不必爲鉛中毒而擔心了。松花蛋質地堅實,味道濃郁而略帶腥味，大多爲涼拌食用。
1、松花蛋營養豐富，特別是蛋白質性質與鮮鴨蛋相比有顯著的變化，由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鮮鴨蛋每100克含9.8克上升爲10.7克;碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每100克含10.3克降低爲2.2克;在維生素含量上，除維生素A變化較大外，其他維生素變化不大。
2、氨基酸總量高達32毫克，爲鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達20種。
3、松花蛋比鮮蛋價值更高,在人體內更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病作用。
1、松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降,能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼，降壓，還具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉之功效。此外，松花蛋還有提高智商、活躍大腦的功能。
2、中醫理論認爲，松花蛋味辛、澀、甘、鹹，性寒，入胃經;有潤喉、醒酒、去腸火、治瀉痢等功效;若加鮮姜和醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
1、松花蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會影響智力發育，故兒童不宜食用。
2、心血管病、肝腎病患者應少食。
3、淺綠色、韌性差、易鬆散的松花蛋最好高溫蒸-下，以防止中毒。
4、松花蛋應配薑末和醋以解毒。
5、松花蛋最好蒸煮後食用,不宜冰箱存放。
6、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
材料：
粳米200克，瘦豬肉100克，松花蛋70克，鹽、蔥、味精、香油適量。
做法：
1、松花蛋去殼切成豆大的丁;瘦肉洗淨切丁，粳米洗淨冷水泡半小時。
2、鍋中放2000毫升冷水，加入粳米，旺火燒開後改用小火熬煮。
3、半熟時加入松花蛋丁、瘦肉丁和鹽、味精調味，快好時放入蔥花、淋幾滴香油即可。
此粥能增進食慾、促進血液循環、促進消化吸收。
