不飽和脂肪酸無論是高還是低都不太好。如果不飽和脂肪酸過高，可能會導致肥胖、脂肪肝。如果不飽和脂肪酸過低，可能會導致心腦血管疾病。
不飽和脂肪酸過高的時候，容易使胃腸道或者局部器官組織的負擔加重。當該成分不容易消化的時候可能會逐漸轉化爲脂肪，長期堆積的情況下會使機體發胖，嚴重的時候也會誘發脂肪肝。
不飽和脂肪酸過低，可能會導致機體內部的低密度膽固醇數量進一步增多。如果沒有足夠的不飽和脂肪酸進行分解，可能會造成血管栓塞，從而影響血液正常循環，進而誘發心腦血管病。
不飽和脂肪酸在一定程度上，能夠提高記憶力或者輔助調節血脂。過高時儘量少吃豬油、牛油等食物，過低時的飲食儘量以深海魚肉、海藻等食物爲主。
