韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，能增進食慾，增強消化功能，同時有很強的排毒減肥功能。韭菜雖然很好吃，但如果挑到不新鮮韭菜，口感也不太好，那麼，如何挑選到好吃的新鮮韭菜呢？
韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的爲好。
韭菜通常要經過捆紮，一般腰部緊的新鮮，鬆的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。
查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了。
1、胃虛有熱、消化不良不宜食用。
2、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
3、韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。
4、韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
5、夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。
韭菜當中富含多種維生素，例如：維生素C、維生素B1、維生素B2 ，還含有胡蘿蔔素、尼克酸、多種礦物質及碳水化合物。而且，韭菜還內含豐富的膳食纖維，它的膳食纖維甚至高過了芹菜和蔥。
