韭菜頭指的就是頭茬韭菜，是一年中頭一回割下來的韭菜。老年人常說韭菜是發物，尤其是頭茬韭菜更發。那麼到底韭菜頭能吃嗎？
可以吃。
韭菜頭其實就是頭茬韭菜。與普通韭菜相比,韭菜頭的根部會呈現出紫色或是紅色,而普通韭菜的根部通常是白色。除此之外,韭菜頭的葉片較寬,普通韭菜的葉片細長。
1、陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
2、與蜂蜜同食:韭菜不可與蜂蜜同信,因爲韭菜與蔥、蒜同科同屬,均爲百合科蔥屬,且食物藥性都是辛溫而熱,又均含蒜辣素和硫化物,都與蜂蜜性相反,所以二者不可同食。
3、與白酒同食:白酒甘辛微苦,性太熱,含乙醇。酒具有刺激性,能擴張血管,使血流加快,可引起胃炎和胃腸道潰瘍復發,韭菜性溫味甘,能壯陽活血,食生韭菜飲白酒,好比火上加清油。長期食用,對有出血性疾病的患者更是不利。因此,要注意避免白酒與韭菜同食。
4、與菠菜同食:韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。
5、韭菜不易消化,故一次不應吃得太多,一般來說,胃虛有熱、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。
材料:韭菜1把、蒜3瓣、醬油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少許、香油少許。
做法:韭菜放入沸水中氽燙30秒,撈出切小段。將調味料與蒜末拌勻,淋在韭菜上即可。
材料:韭菜75克、乾絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。
做法:韭菜洗淨,切段,乾絲洗淨切成段。炒鍋入油,放入高湯、乾絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘,使乾絲完全吸收湯的味道,再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。
材料:海米30克、韭菜250克、雞蛋1個、鹽少許、油4大 湯匙,醬油、澱粉、香油適量。
做法:海米洗淨水發、20分鐘後撈出瀝水。韭菜洗淨切3釐米長段,雞蛋打入碗內拌勻,加入澱粉、香油攪成糊狀,倒入海米拌勻。油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。
