韭菜是我們在生活中經常吃到的一種蔬菜,像韭菜豬肉餃子、韭菜炒雞蛋,都是家喻戶曉的菜餚,深受人們喜愛。而韭黃作爲一種和韭菜同出一脈的蔬菜,同樣深受人們的歡迎。但是,很多朋友現在還分不清楚韭菜和韭黃有什麼樣的區別,下面一起來看看吧。
韭黃俗稱“韭菜白”,是韭菜的一個分支,是將韭菜進行軟化栽培得來的。其原理是將韭菜隔絕光線,完全置於黑暗之中生長。由於沒有陽光供給,韭菜不能進行光合作用,因此韭菜裏的葉綠素含量少,葉片也就呈現淡黃色,被人稱之爲韭黃,而這也是韭菜和韭黃的最大區別。
雖然韭黃不含有葉綠素,但是這並不能阻擋韭黃成爲一種十分健康的“綠色蔬菜”,雖然經過特殊的栽培技術,韭黃中鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素等多種營養素的含量都要低於韭菜,但是硒元素含量卻遠遠高於韭菜。
我們都知道硒是一種保健元素,經常吃含硒的食材,不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量,消除自由基,還能夠預防胃癌等多種疾病。
很明顯,韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的,而韭黃是黃白色的。
韭菜是在陽光下生長,充分吸收了陽光的滋潤,所以,葉綠素比較豐富,葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長,沒有葉綠素產生,所以顯示出黃顏色。
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜,做菜時,可以做湯,可以炒,可以當調料。而韭黃比較細軟,與雞蛋同時炒,韭黃雞蛋很不錯。
韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補肝養腎,韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕,長期食用,有助於緩解腸道問題。
韭菜屬陽性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特別是體熱之人更要少吃,而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。
韭菜是市場價格要比韭黃便宜,這是因爲韭黃生長環境的特殊性。