今天在買苦瓜的的時候發現有些苦瓜是深綠色的，有些是白色的，這是怎麼回事呢？在買苦瓜的時候是買粗一點的好還是細一點呢？
品種不同。
苦瓜的品種有很多，所以就會出現有的是深綠色，有的苦瓜是白色這種情況。其中白苦瓜又稱白玉苦瓜，其肉厚潔白、脆嫩多汁，苦味比綠色苦瓜要更淡一些，所以它不需要經過浸泡去苦就可以直接食用。但不論白苦瓜、綠苦瓜，它們的營養價值都是差不多的，如果不喜歡吃“苦”的可以選擇白色苦瓜，愛吃苦的就選擇綠苦瓜。
粗一點的好。
在挑選苦瓜是儘量選擇果肉較大較飽滿的最好，因爲這種飽滿的苦瓜肉質厚實、吃起來口感更好、也會更加清脆。反之顆粒較小的苦瓜，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。
另外在挑選苦瓜的時候要選擇表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤的，表皮有凹陷幹掉的苦瓜說明不新鮮。苦瓜無論長多大都是顏色較深、果瘤較密集者爲佳。
能吃。
苦瓜發黃是可以繼續食用的，其外表開始變黃就說明已經熟透了，這樣的苦瓜裏面的瓤也會變紅，這種苦瓜由於過度成熟，所以苦味也會有所下降，其新鮮度也不如青色的苦瓜。另外像這種發黃的苦瓜要儘快吃完，不然很容易壞掉。
不建議生吃。
1.苦瓜屬於寒性食物，直接生吃對脾胃刺激較大，很容易引起腸胃不適症狀。
2.苦瓜中含有大量的草酸成分，直接生吃苦澀味十分明顯，另外過多攝入草酸還會增加患結石的機率，建議要先將苦瓜焯一遍水再吃。
