苦瓜是春夏季節一種十分常見的蔬菜，正常情況下的苦瓜都是綠色的，但是有時候放久了的話苦瓜也會出現變黃的情況，那變黃的苦瓜還可以吃嗎？
可以吃。
苦瓜在最開始的時候是綠色的，隨着放置時間的延長，苦瓜的顏色也會慢慢地由青色變成黃色，變成黃色之後證明苦瓜已經成熟了，其質地會相對來說比較軟，繼續放下去的話苦瓜還會出現變紅的情況。
雖然一般情況下都是吃綠色的苦瓜，但是變黃的苦瓜中並不含有毒性物質，只要在沒有發生變質的情況下，想吃的話是可以吃的。
能吃。
當苦瓜熟透了之後，裏面的苦瓜瓤和苦瓜籽就會變成紅色，而且味道也會變甜，其中的果肉是可以吃的，但是果籽不能吃。
但是因爲老了的苦瓜質地也會變軟，所以一般就不用來炒着吃了，用來煮着吃會更好一些，可以將老苦瓜與排骨、雞肉、鴨肉、鴿子肉等肉類一起燉湯食用，對人體來說營養價值是很高的。
視情況而定。
苦瓜在生長的過程中很容易受到生長環境的影響，比如天氣氣溫較低、雨水較多、昆蟲活動少、授粉不良等都會引起苦瓜出現變黃的現象。
而且肥水不足也會導致幼果出現發黃的現象，所以在結果開始之後，需要適當地施追肥料，以促進瓜藤的生長旺盛，保證繼續結果，苦瓜成熟之後也要及時採收，以保證幼果生長所必需的養分。
因人而異。
苦瓜是生活中一種十分常見的蔬菜，其中含有豐富的維生素和礦物質，食用後可以爲人體補充多種營養物質，有助於人體維持健康的狀態，其與多種食材都是可以進行搭配的，比如豬肉、牛肉、雞蛋、豆腐等，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
但是因爲苦瓜中含有較多的草酸和苦瓜素，所以在炒之前需要先將苦瓜用熱水焯一遍，或者加入少量的食用鹽醃製一會兒，再將苦瓜的汁水擠出來，這樣炒出來的苦瓜就不會太苦了。
