有人說，隔夜的開水不能喝，會不健康。對於涼白開隔夜究竟能不能喝這個問題，可謂是衆說紛紜，那麼真相究竟是什麼呢？
有一種說法是，涼白開放置在空氣中時間一長，就會產生很多細菌。但實際上，水燒開之後，基本能把99.9%的細菌消滅掉，在乾淨整潔的空氣中，細菌的生長是很緩慢甚至是無法生長的，所以即使是“隔夜”的涼白開，也不用擔心會因此感染細菌。有些人認爲，在空氣中暴露的時間過長的涼白開，會導致開水亞硝酸鹽的量大大增加，很多人聽到隔夜涼白開中會含有亞硝酸鹽就感到驚恐，其實大可不必，隔夜涼白開中的亞硝酸鹽量很少，如果是帶蓋子的容器，那就更加不用擔心了。但是如果是喝過的涼白開，口腔的細菌會進入涼白開中，再放置一夜的話，的確會有細菌滋生的危險。所以喝過的水，就儘量不放“隔夜”喝了。
經過水管管道的生水，會攜帶着各種各樣的細菌和寄生蟲，人體不能自行把這些細菌和寄生蟲殺滅，很容易引起急性腸胃炎、病毒性肝炎、寄生蟲感染等等病症。
我們平時飲用的自來水，都是經過消毒殺菌處理過的。氯處理過的水可以分離出多種有害物質，其中的有有害物質還會有致癌等危險。當水的溫度到達90℃到100℃的時候，水中的鹵代烴含量大幅度上漲，會大大的超過國家飲用水衛生的標準。當溫度達到100℃的時候，有害物質又會隨着蒸汽而大幅度減少。
這種水經過多次的反覆使用，反覆煮沸，內含的亞硝酸鹽濃度會很高。常飲用這種水，很有可能會引起硝酸鹽中毒。而水垢進入人體，還會引起消化、神經、泌尿系統的病變。
