蝦皮是毛蝦的乾製品,有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄.乾製後很薄使人感到只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮爲上乘食品,蝦皮鹹的好還是淡的好?
鹹蝦皮和淡蝦皮的用途不一樣,沒有好壞之分。
鹹蝦米有調味的功能,調涼菜很出味,保存時間也長,適合長途販運。
淡蝦米適合配菜,出鍋時加就行,現在的方便麪裏泡時加點淡蝦米就很好,保存時間短。
淡幹蝦皮與鹹蝦皮最大的區別就是兩者的含鹽量不同,淡幹蝦皮的含鹽量比較低,適合人類食用,而鹹蝦皮含鹽量很高,平時人們會加重腎臟負擔,也會引發高血壓,對人類健康不利。
淡幹蝦皮與鹹蝦中的含鹽量不同,導致它們的口感也存在很大的區別,淡幹蝦皮直接食用時,會有淡淡的鹹味,而鹹蝦皮在直接食用時會讓人感覺特別鹹,有點不能接受的感覺。
新鮮的蝦皮,它的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色;變質的蝦,通體是紅顏色的,不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
用手緊抓一把蝦皮,放鬆後蝦皮能自動散開,越乾爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦皮的斤兩,還會讓蝦皮難以保存。
一般蝦皮可以試吃的,嚐嚐蝦皮鹹度怎樣,很鹹的不要,那樣的蝦皮放鹽過多,吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
蝦皮的價格高低不一,在選購時要看好,所謂一分錢一分貨,不能光圖便宜的,便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
做法:
1、準備雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁,洗淨的蝦皮,蔥末、薑末備用;
2、雞蛋打散成蛋液,另取一隻盤子放入麪粉;
3、豆腐切片後,先沾上面粉,然後再裹上蛋液;
4、把沾了麪粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色;
5、豆腐煎好之後,在鍋裏擺好,調味汁澆在豆腐上,撒上蔥薑末,中小火,塌至汁盡豆腐入味就好啦。