皮皮蝦也叫蝦爬子、爬蝦，是沿海地區常見的一種海鮮，皮皮蝦看上去很大一隻，但是做出來卻沒有什麼肉能吃，這是爲什麼呢？
皮皮蝦也叫蝦爬子、爬蝦，是沿海地區常見的一種海鮮，皮皮蝦看上去很大一隻，但是做出來卻沒有什麼肉能吃，這是爲什麼呢？
皮皮蝦之所以叫皮皮蝦，其中一個原因就是皮皮蝦表面的蝦殼本身要比蝦肉要多，即便買的是很肥大的皮皮蝦，剝掉身上的蝦殼之後，剩下的蝦肉也不多，反而是有一大堆的蝦殼。
如果想要吃蝦肉比較多的，建議還是買明蝦、基圍蝦等，更加划算。
如果買回來的皮皮蝦比較輕、瘦小，那麼吃起來也是沒有什麼肉的，比如說沒到季節的皮皮蝦、雄蝦、產後的皮皮蝦、在淡水中養了比較久的蝦等。
建議在每年4-6月的時候買皮皮蝦，這時候的皮皮蝦纔是比較肥美的。
如果買的是生凍的皮皮蝦，也就是將生的皮皮蝦直接冷凍起來了，那麼在吃的時候也會覺得肉很少。因爲生凍過程中皮皮蝦肉會縮水，拿出來再蒸的時候就會出現空殼、肉少的情況。
建議買新鮮的皮皮蝦，如果買的皮皮蝦吃不完，也可以煮熟了冷藏或者冷凍起來，能夠避免空殼的情況。
皮皮蝦本身肉就不多，如果在蒸或者煮的時候加熱太久了，那麼就會導致蝦肉中的蛋白質收緊、縮小，吃的時候就會發現皮皮蝦的肉更少了，空殼情況更嚴重了。
1.看季節：一般每年4-6月買到的皮皮蝦都比較肥美。
2.掂重量：同樣大小的皮皮蝦，重量越重，肉質也就越肥美。
3.看尾部：皮皮蝦的尾部如果已經發黑，那麼最好不要選，這種皮皮蝦即將甩籽，體內營養消耗了很多，沒有多少肉了。
4.看活力：還要挑選有活力、捏起來硬朗不趴軟的，這種皮皮蝦比較新鮮，不像一些在水裏養久了的皮皮蝦，沒什麼活力，體內的營養也消耗了不少。
食材：皮皮蝦500克，生抽、陳醋、白糖、花椒、乾紅辣椒、小蔥適量。
做法步驟：
1.原材料蝦爬子清洗乾淨。
2.煮鍋水燒開後加入薑片，加入蝦爬子煮熟。
3.小碗加入1湯匙生抽、2湯匙陳醋、一點點白糖並攪拌均勻。
4.炒鍋燒熱後加入植物油、花椒、乾紅辣椒爆香後將調料鏟到鍋邊。
5.調料汁中加入蔥花，將熱油澆到上面。
6.煮熟的蝦爬子沾調料汁食用。
食材：皮皮蝦500克，蔥、姜、蒜、椒鹽、黑胡椒粉適量。
做法步驟：
1.皮皮蝦放在清水裏洗淨，瀝乾水分。
2.蔥切段、薑切片、蒜拍碎。
3.鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
4.倒入瀝乾水的皮皮蝦。
5.油炸30s後全部撈出。
6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。
7.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香。
8.倒入事先炸好的皮皮蝦。
9.依個人口味加入椒鹽。
10.黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。
