蝦子的肉味鮮嫩，美味營養，而且能給人體補充很好的鈣質，無論是吃新鮮的，還是曬乾製成蝦皮來吃，都是不錯的選擇，那麼買回來的蝦皮怎樣保存呢?
可以把買來的蝦皮用食品保鮮袋裝好，把事先裝好蝦皮袋放進去冷凍層，記住，不要放入冷藏室。隨用隨取，不要停放在空氣中太久，這樣可以更好的保存好蝦皮。
在保存蝦皮的時候，還可以試試先把蝦皮好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，這樣就能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裏小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃，這樣既延長了保存期，又方便食用。
用清水將蝦皮洗乾淨，然後把蝦皮放入鍋內，再加入適量鹽與水同煮，等到水開後將蝦皮撈出來，放在籃子裏瀝乾，然後放在乾淨的塑料袋裏密封起來貯存即可。每次打開後，一定要將袋口封好，防止返潮，這樣可以避免蝦皮產生受潮的情況。
蝦皮在製作過程中有可能落入灰塵等髒東西，而且還有可能會被加入一些不好的物質。
需要食用時把蝦皮放入適量清水中浸泡20分鐘左右，然後再撈出用清水沖洗一下再用來做菜。要是要用涼水泡的話就跑3～5遍，用溫水的話2～3遍就可以了。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉較多的鹽分，還有細沙。不過需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，營養會流失。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，在做菜的時候不會太鹹，還能去掉多餘細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，他裏面的氣味氨化後很刺鼻，去掉的話能讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
蝦皮不能幹吃。
蝦皮含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，這幾種物質都是很容易致癌的，會有癌物質的產生，最好就是用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3～6小時，也可以達到減少致癌物質的目的，因爲陽光可以殺菌。
