蝦皮由於加工條件參差不一,食品衛生狀況沒有保證，買回家後在烹飪前,應先放在水中浸泡或者焯水煮一下。
看顏色和體型。
選購蝦皮時,用手緊握一把蝦皮，若放鬆後蝦皮能自動散開,這樣的蝦皮質量肯定很好,外殼一定清潔，呈黃色有光澤,體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放鬆後，蝦皮相互黏結而不易散,說明蝦皮已經變質,外表定污穢無光,體形也不完整,碎未多，,或有黴味等異味的不要買。有些黑心商販加工蝦皮時爲了防止生蟲,在製作過程中浸敵敵畏,顏色很白的蝦皮,那多半是硫磺薰得,選購時需要注意。
晾曬後密封儲存。
貯藏蝦皮，可把新鮮的蝦皮用清水洗淨後,撈出瀝乾,均勻撒在木板上晾曬，待幹後貯藏於缸中,並加入幾瓣大蒜，然後密封儲存即可，此法儲存的蝦皮味美如初。
1.蝦皮含有高蛋白,吃多了不會發胖,過敏性體質的人不要多吃。2.蝦皮買回來好後最好先用肝水焯一下再進行食用。
3.吃蝦皮時,最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃蝦皮等海鮮應配以乾白葡萄酒,因爲其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
4.食用蝦皮時,最好與姜醋等佐料共同食用。
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裏放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
