豬頭肉的口感勁道，營養物質含量豐富，經常用來滷製食用，是一道很好的下酒菜，關於豬頭肉的挑選，也是要講究方法的，那麼什麼樣的豬頭肉新鮮呢?
挑選豬頭時要挑選表皮嫩白富有光澤，而起毛孔細而深，表皮無任何的斑點或者異常的，還有不要有毛髮的，煮熟後的豬頭有一股濃香味，摸起來微微顯得有些黏，並且摸起來，豬頭肉越有韌性的質量也是越好的。
豬頭肉的營養價值是非常高的，經常吃一些豬頭肉是可以爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。還可以可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰等等這些病症，另外，適當的食用豬頭肉還能夠起到非常好的滋肝陰、潤肌膚、利小便的作用。
豬頭肉是不建議每天都去食用的，因爲豬頭肉相較於一些其他的肉類而言，其中含有的脂肪和熱量會更高一些，所以如果經常性的去食用的話，可能會造成身體內的熱量的增加，導致我們的身體健康受到不利的影響。
還有要注意的是，食用豬頭肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
1、把買來的豬頭肉洗淨，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理乾淨;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗淨切好，然後用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮,直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間，基本上就已經滷製好了。undefined
