豬舌頭的肉質平滑柔軟，而且是沒有肥肉的，很多人喜歡買豬舌頭來做滷味做下酒菜吃，那麼買的豬舌頭怎麼看新不新鮮呢?
豬舌頭的肉質平滑柔軟，而且是沒有肥肉的，很多人喜歡買豬舌頭來做滷味做下酒菜吃，那麼買的豬舌頭怎麼看新不新鮮呢?
新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色，表面發粘、無彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲寄生。
保存豬舌的時候，可以在豬舌上抹上一點食鹽，放置在陰涼通風處掛起來保存即可，也可以將豬舌直接用容器裝好放置在冰箱內儲存即可。
豬舌頭比較難清洗，因爲上面有白色的物質，這種東西是不能吃的。
首先把豬舌頭清洗一遍，然後開水裏面煮10分鐘的時間，之後撈出來把上面的白色物質用刀子刮乾淨，煮過後的豬舌頭比較容易刮除這種物質，等刮除乾淨之後再用流動的水清洗一遍，沖洗乾淨之後豬舌頭就清洗好了，可以用來炒菜，也可以做滷肉，口感很好。
豬舌頭含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，每100克豬舌頭含有熱量233千卡、蛋白質15.7克、脂肪18.1克。碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克、硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克、鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。
材料：
豬舌頭500克，食用油、食鹽、生薑、大蒜、大蔥、醬油、白糖、料酒、生粉少許
做法：
1.豬舌頭買回來後稍用清水清洗一下，然後煮開水下去焯約一分鐘左右;
2.趁熱用刀把豬舌頭上面的白色膜刮除，然後再次洗淨;
3.把豬舌頭切成適量大小的片狀;
4.加入鹽、薑絲、料酒、白糖、醬油、生粉拌勻，最後再加點油再拌一下，醃半小時左右;
5.熱油鍋，下蒜末和蔥頭爆香;
6.倒入豬舌頭一起大火快炒;
7.炒至變色至熟，上鍋前撒上蔥段再次炒勻即可。
