豬肝就是豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的器官，它是一種理想的補血食材，可炒食可煮湯。但是注意一定要吃新鮮的。那麼豬肝怎麼看新鮮不新鮮呢?
1.表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
2.再者，如果發現豬肝表面有菜籽大小的小白點，少量的話可以把白點切除然後烹飪食用，如果白點太多就不要購買。這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。
豬肝是適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血，小兒麻疹病後角膜 軟化症，內外翳障等眼病人羣食用，因肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼乾燥症也是適宜食用的，適宜癌症患者及放療、化療後食用。
豬肝含有豐富的鐵、磷，這些物質是造血不可缺少的物質，而且豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，這是有利於兒童的智力和身體發育的。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外。
豬肺是豬肺部肉，色紅白，適於燉、滷、拌，有時會被做成“滷五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時因爲豬肺獨特的生理功效，我國民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來療理各種與呼吸道有關的疾病。
豬肺含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合徵”(心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等)等。
炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱後的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。
豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之後需要認真清洗去除豬肝裏的衆多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。
醃製豬肝的時候用雞蛋清、澱粉醃製，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前醃製，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至於讓豬肝炒得過老影響口感。
