榛子和開心果，碧根果一樣，是生活中經常會吃到的堅果，營養是十分豐富的，適量的食用對我們的身體有很多的好處，它的外形跟板栗有點像，果殼很堅硬，那麼在挑選榛子的時候，榛子的好壞如何區分呢?
掰開幾個榛子，可發現榛子仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次，褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質量也不好。
榛子的仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮爲上。
觀察榛子瓤兒是否有一層紅色的毛，有紅毛的就是陳榛子。
嘗榛子的味道，優質榛子仁香酥脆，有的榛子吃起來有辣味，那就是未存放得當，受潮了，吃了之後舌頭會有發麻感覺，並且榛子的顏色特別黃、發亮，有點像糖炒栗子的感覺，有可能是被硫磺薰過，這樣的榛子是劣質的。
觀察榛子的飽滿度，榛子要成仁率在90%以上爲優，在裝榛子的容器裏上面和裏面分別抓一把掂量一下，在乾燥的情況下榛子沉說明榛子的皮薄仁多並飽滿，這樣就說明這種榛子很不錯，如果感覺特別輕，可能空殼比較多或瓤不滿的多，抓裏面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣。
準備一些生的榛子，倒進鍋裏面，用小火不停的翻炒，一直炒到榛子變熱，然後再用手伸到鍋子的上方測試一下熱度，看看受熱有沒有均勻，感受到榛子大部分都熱了就繼續翻炒，一直炒到表面看上去黑乎乎的油亮，能夠聞到一種木頭的清香味道，就證明快要好了，當然也可以拿出一個來嘗一下，榛子熟了以後是特別香的，然後就可以出鍋裝盤，用榛子的餘熱把它弄熟，這樣就可以吃了。
炒榛子也可以準備一些沙子，放進鍋裏面，用小火燒，燒的時候一定要上下進行翻炒，等到沙子炒熱以後就可以把白糖放下去繼續翻炒，翻炒幾下以後把榛子放進鍋裏面，火一定不能太大，炒的時候需要上下翻炒，一直到榛子七分熟的時候就取出來，否則就會熟，等到榛子變涼把沙子篩出，然後再用溼麻布在榛子上面擦乾淨，放一些豆油，然後用幹抹布反覆的擦，這個時候榛子就看上去又光又亮。
炒榛子還可以先把榛子的殼去掉，把裏面的仁保留備用，然後鍋子燒熱以後加入適量的油加熱，把榛子仁放下去快速的翻炒，炒到顏色變黃以後就用漏勺給撈出來瀝乾油分，把炒好的榛子仁放到碗裏面晾溫以後就可以吃了，也可以加入一些白糖，白糖攪拌均勻以後吃，味道同樣非常不錯。
想要炒榛子，可以準備一些海鹽，如果想要原味，就可以用石英砂，放到鍋中加熱十分鐘左右，這個時候沙子微微發熱，把榛子放進鍋中攪拌進石英砂當中，用大火加熱兩分鐘攪拌一次，大概十分鐘左右就可以了。
又稱山板栗、尖慄、棰子等。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素E含量豐富;榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃;榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。榛子的營養豐富，而且還可以促進代謝，但是要注意食用的量不要一次性太多，以免油脂攝入過多，不容易代謝。
板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量爲204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。它含有的熱量是比較少的，而且還很容易消化和吸收。
