生菜是生活中營養價值很高的食物，可以水煮、生炒還可以涼拌做蔬菜沙拉。那麼食用生菜時候怎麼燙生菜不發黑？
燙生菜的時候放適量食鹽,能保持碧綠的顏色,但是一定要掌握好焯水的時間,時間不宜過長。
生菜之所以發黃或者褐色,兩個原因:第一,水進去了,稀釋了細胞液的濃度,綠色稀釋了近似是黃色(這裏補充說明,之所以清水不會,是因爲開水一定程度上破壞了細胞結構,也就是細胞膜的選擇性通透性,從而可以自由進入)。第二,綠色的本質是葉綠體的顏色,葉綠體顏色的本質是葉綠素的顏色。葉綠素在高溫的時候會分解,而顯示出其他色素的顏色。這裏的其他色素主要是葉黃素和胡蘿蔔素,它們是黃褐色,黃紅色的。因此就會呈現出黃色。
用料:生菜500克,蠔油適量,蒜適量,蔥適量,花生油適量,生抽適量,糖適量,澱粉適量。
做法:
1、生菜洗淨,蔥蒜切碎末,一勺蠔油、一勺生抽、一勺澱粉,加水調成蠔油汁。
2、生菜放入開水中燙熟,水裏放少許糖。燙熟的生菜瀝水裝盤。
3、熱鍋下油,爆香蔥白蒜末。
4、倒入調好的蠔油汁,小火慢熬至濃稠,用鏟子畫圈,約兩三分鐘。
5、熬好蠔油汁後關火,撒上蔥花,淋在生菜上就可以吃了。
小貼士:蠔油生菜營養豐富,除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外,還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。
用料:生菜500克,食鹽適量,蒜米適量,油適量。
做法:
1、生菜清洗乾淨用手將生菜撕塊。
2、炒鍋熱油將蒜米爆香。
3、放入生菜大火快速翻炒。
4、生菜變軟了加適量的鹽拌炒均勻即可出鍋。
小貼士:
1、手撕生菜比刀切的脆,口感好。
2、炒青菜要保持青菜的碧綠色澤,一定大火快炒,由於生菜本來就可以生吃,所以無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。
