空心菜是很常見的一種蔬菜，含有豐富的纖維素、木質素、果膠、維生素C、胡蘿蔔素等營養元素，經常作爲一道家常菜出現在餐桌上，可是有時候你會發現空心菜變黑了，那麼空心菜爲什麼會變黑,空心菜變黑還能吃嗎？
空心菜會變黑是因爲放的油太少了，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤，空心菜炒的時間過長，發生了氧化反應，會讓空心菜變黑。
另外，如果你是用鐵鍋炒的空心菜，也會出現變黑的情況。
空心菜變黑還是可以繼續食用的。
空心菜變黑是因爲放油少、炒的時間過長才會變黑的，雖然變黑後沒什麼營養價值，樣子也不好看，還影響食慾，但是變黑的空心菜並沒有什麼有害的物質存在，所以想吃的就吃啊。
1、在炒空心菜時，加入適量的小蘇打和白醋，這樣可以保持空心菜翠綠的顏色，還要快速的爆炒一下。
2、在炒空心菜之前，可以將空心菜的葉子泡在滴有檸檬汁的水中，這樣可以讓空心菜不那麼快變黑。
3、在炒空心菜之前，將空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的綠色。
4、空心菜保存不當，會出現失水而發軟、枯萎的情況，炒菜前可以將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
1、選擇表面沒有黃斑、莖葉完整、新鮮細嫩、不長鬚根。
2、看空心菜的莖管，莖管要選擇偏綠、不太長的，還要仔細看莖管底部的切口有沒有腐爛或者是變色，若是出現這樣的情況，就說明空心菜不新鮮了，不宜購買。
