煮空心菜是我們日常生活中常見的一道菜，但是很多人在煮空心菜的時候會發現空心菜容易變黑，那麼煮空心菜怎麼不會變黑？煮空心菜爲什麼會變黑？
可以在煮空心菜的過程中加一些檸檬水，檸檬水具有抗氧化性。
材料：空心菜、檸檬水、植物油、麻油、薑末、紅辣椒、芝麻醬、鹽。
做法：
1、將空心菜洗乾淨梗和葉分開，把葉子部分用檸檬水泡着備用。
2、把空心菜的梗也泡在檸檬水中備用。
3、然後把準備好的薑末、紅辣椒、芝麻醬拿取適量兌水攪拌備用。
4、之後起鍋，熱好油加入事先備好的薑末、紅辣椒煸炒至香。
5、再倒入空心菜，翻炒至空心菜變軟。
6、最後倒入適量芝麻醬、鹽調味，翻炒一會即可出鍋。
空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產生紅色，雖然空心菜本身呈現的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了人們常說的煮空心菜變黑。
煮空心菜變黑的另一個外在因素就是油少，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤，煮的時間越長，越容易發生了氧化反應使空心菜變黑。另外，鐵鍋煮空心菜，也會出現變黑的情況，因爲空心菜本身就含有大量鐵質，兩者容易發生反應使空心菜變黑。
能吃。
一般來說在炒空心菜的時候空心菜變黑屬於正常現象，大多是由於空心菜自身的易發生氧化作用引起的，並不存在對人體有害的物質，所以只要不是變質引起的空心菜變黑，是可以再繼續食用的。
一般來說選擇空心菜要挑完整的、沒有多餘根鬚的、顏色嫩綠無黃葉或破損的，葉子越綠月新鮮。
空心菜莖管底部的切口要無腐爛或變色，若是太乾燥或缺乏水分的都是不怎麼新鮮的，一般不建議購買。
通常情況下莖管細的空心菜會比較鮮嫩，莖管粗的空心菜口感比較粗糙，偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆，所以建議挑選莖管細的空心菜。
