很多人炒青菜都有個煩惱，出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的，出鍋不久卻變黃了，食慾大減，其實只要學會這一招，在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜！
要想炒出翠綠不變色的青菜，只要在快出鍋前加點白酒就行，白酒使葉綠素中的鎂不被替代，從而保持青菜的綠色。
食材：青菜、大蒜、鹽、食用油
步驟 ：
1、將青菜清洗乾淨，大蒜剝殼洗淨，壓碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，這樣做出來的蔬菜會更加香。
2、出鍋前，加入幾滴白酒，翻炒幾下，青菜盛盤後顏色還是翠綠的。
注意：炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法
青菜自帶水分，高溫會破壞青菜的儲水液泡，讓水分流出來，而鹽具有滲透作用，鹽放的早，炒出來的青菜就會變成青菜湯。急火快炒，炒熟再放鹽，青菜出水就不嚴重了。
掌握這些技巧，炒出來的蔬菜也能點綴一桌子菜哦。
煮捲心菜的時候加蓋燜，可以讓蔬菜受熱均勻，帶出清甜的滋味。
食材：捲心菜、胡蘿蔔、蒜瓣、鹽、食用油
步驟：
1、捲心菜洗淨，切塊。
2、用蒜末爆香油鍋，加胡蘿蔔、捲心菜進去翻炒一會。
3、加少許水，加蓋燜大概1分鐘，用鹽調味，清甜的捲心菜就做好咯。
炒豆芽的時候加點醋，會更加開胃消食哦。
食材：豆芽、蒜瓣、紅辣椒、生抽、醋、鹽、食用油
步驟：
1、豆芽洗淨，蒜、紅辣椒切丁。
2、熱油鍋，依次放辣椒、蒜末爆香。
3、豆芽入鍋，大火翻炒，加生抽炒勻，再加鹽翻炒一會，最後加醋，整個過程1分鐘左右。
注意：醋加一茶匙就好，太多酸味會重。
茄子含有“酚氧化酶”，這種物質遇到氧氣發生化學反應，容易使茄子變黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子與氧氣接觸的時間，油炸就是一種很好的方法。
食材：茄子、食用油
步驟：
1、茄子洗淨，瀝乾水分，切塊。
2、瀝乾水分的時候，熱鍋加油燒熱，把切好的茄子馬上放到油裏炸30秒撈出。
注意：切好的茄子如果不能馬上入鍋，要放到冷水裏，減少與氧氣的接觸，茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶。
3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子，都不容易變黑咯。
