青椒也是屬於蔬菜的一種。炒青椒要注意火候，炒的時候不需要大火爆炒，其次是注意炒的時間不宜過長。那麼，青椒怎麼炒不變色？
避免燜煮，蓋上鍋蓋,大火煮開後記得要揭開鍋蓋。中途不僅要加鹽入味，還要加點油,進一步給青椒上色。
首先，青椒洗淨切好，大蒜洗淨切段。其次，瘦肉洗淨切條加地瓜粉抓勻。然後起鍋熱油,滴幾滴生抽煸香瘦肉。待到瘦肉變金黃色時下入青椒翻炒。之後下入大蒜段,煸炒。最後，再加入雞精翻炒即可出鍋。
成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。
辣椒辛溫,食用青椒能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
辣椒中的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
它含有豐富的維生素C、維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
一般人都會感覺到,吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除溼的說法。
