日常生活中很多人都喜愛喝排骨湯，平時燉排骨湯的時候很多人都是用電飯鍋或者其他鍋具，那麼你知道怎樣用高壓鍋燉排骨湯嗎？
主料:排骨
調料:花椒少許,大料3個,香葉2片,桂皮2塊,幹辣椒3個、料酒3小勺,老抽6小勺,生抽3小勺,白糖3小勺、鹽2小勺。
製作步驟:
1、豬排骨用涼水洗淨,焯水去血水後,再用涼水洗淨、瀝乾。
2、蔥切3釐米段,姜拍破,蒜去皮備用。
3、將洗淨西排入高壓鍋,小火煸幹水分,加調料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水,大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘,改小火燉15分鐘後關火。
6、待高壓鍋自行冷卻後,打開,加入鹽,並用大火煮沸3分鐘後關火即可。
高壓鍋燉排骨一般在20-30分鐘左右完成,等到上汽後,一般中火燉二十分鐘就足夠了。
而電壓力鍋則需要用到半小時,這還要根據你烹飪食物的量來定時間,如果放進鍋膽的排骨和湯的分量較多,所以花費時間要30-40分鐘。再者,因爲電壓力鍋密封性能不好,存在漏氣現象,也會使得燉排骨的時間加長。因爲密封膠圈除了能防止高壓鍋漏氣之外,更重要的是能在高壓鍋壓力非常大釋放不出壓力時起到泄壓作用。如果密封膠圈老化或鬆弛脫落會使其不能完整的嵌入到高壓鍋蓋內,就會使壓力鍋內部的壓力不穩定,從而影響烹飪時間。
高壓鍋燉排骨時壓力大,所以時間短,而且不會破壞食物的營養。與常壓烹調相比,高壓鍋在時間上和保存食物營養方面,存在着一定的優勢。但也不是萬能的,它會造成維生素C的損失,不適合烹飪蔬菜。
