很多人喜歡燉各種各樣的湯來補充營養，燉排骨就是其中最受歡迎的湯之一，但在燉排骨的時候也會有很多問題出現，那怎麼燉排骨又香又爛？砂鍋燉排骨怎麼燉不爛？
燉排骨的時候是不能直接下鍋的，需要用冷水先將排骨進行浸泡，這樣不僅能幫助去除排骨中的血水，還能使排骨的肉質變得鬆軟一點，之後再將泡好的排骨進行焯水處理，就可以進行下一個步驟了。
將排骨焯好水之後，下一步就可以開始燉排骨了，在燉排骨的時候除了加入去腥的材料，還可以再加入醋、橘子皮這兩種材料，而且在排骨湯中加入一點醋的話，還能在一定程度上使排骨更加容易被燉熟，排骨的肉質也會變得更爲軟爛，而橘子皮則能夠幫助減輕排骨湯中的異味以及油膩感，使排骨的味道更香。
燉排骨湯的烹飪工具有很多，比如高壓鍋、鐵鍋、砂鍋等，想要將排骨燉得又香又爛的話，就需要選用合適的烹飪工具，這樣烹飪出來的排骨也會更加美味。
一般在燉排骨的時候都會添加一些配菜，如冬瓜、胡蘿蔔等，但很多人會選擇將這些配菜和和排骨一起燉，這樣不僅容易影響排骨湯的鮮香味，還會延長燉排骨的時間，而等到排骨熟透的時候，這時的配菜往往已經很爛了，很容易影響口感，因此可以將排骨先燉半個小時左右再加入配菜，這樣燉出來的排骨湯味道也會更香。
一方面可能是因爲用砂鍋燉排骨的時間不夠長、配菜加得過多、或者是燉排骨時的火力不夠大，這些情況都有可能使燉出來的排骨沒有熟透，也不會很軟爛；另一方面則可能是由於挑選燉排骨的排毒原料時，購買到的排骨本身肉質就比較硬，不容易煮爛。
而且不同品種的豬，由於生長環境的不同，肉質也會有所不同，因此建議在購買排骨時，不要選擇顏色比較深的排骨，這樣的排骨肉質往往比較硬。
不建議放調料，放蔥、姜、蒜即可。
由於各個地方的飲食文化不同，做菜的方法和喜好的口味也有所不同，很多人想要燉排骨的時候味道重一點，因此就想加調料進去，但其實不建議在排骨湯中加入各種各樣的調味料，因爲原汁原味的排骨湯不僅刺激性更小，利於飲用，而且營養保存地也更爲完整。
而且一般情況下，燉排骨選用的都是豬肋骨，如果直接將豬肋骨洗淨過後直接燉湯的話，是會帶有一定的腥味的，因此需要先將豬肋骨去除血水，焯水後撈出浮沫，最後纔開始燉湯，因此爲了更好地去腥，製作時加入生薑、大蒜、香蔥等進行調味就可以了。
熱水。
如果購買的是很新鮮的排骨的話，可以先將排骨清洗乾淨，控幹水分後可以不需要焯水，直接將排骨放入盛有開水的鍋裏燉，只需要將水上的浮沫及時撇去就可以了，因爲新鮮的排骨製作完成後不帶有腥味，而且用開水下鍋的話，更有利於排骨中蛋白質的滲出，燉出來的排骨口感也會很好。
如果買回來的是冷凍過的不夠新鮮的排骨，則需要將排骨先用冷水浸泡，去除血水以後再用冷水焯水，水中放入料酒、生薑等幫助去除腥味，水開後再將浮沫撇去，焯水完成後將排骨洗淨後放入開水中燉即可。
