滷蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋，在全國各地都能見到它的身影。幾乎所有的蛋類都可以用來做滷蛋，但常用的爲雞蛋，故此講的是滷雞蛋。含豐富的優質蛋白，而且蛋氨酸含量特別豐富，有一定的補益作用。其細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。
制滷蛋的雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
滷蛋營養最突出的特點是含有最優良的蛋白質。在自然界各類食物中，動物蛋白質優於植物蛋白質，而滷蛋的蛋白質的質量又排在動物蛋白質之首，其生理價值極高，而且好消化，利用率高達95％以上。故食用滷蛋有增強免疫的作用。
滷蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，滷蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
滷蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。
滷蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋，在全國各地都能見到它的身影。幾乎所有的蛋類都可以用來做滷蛋，但常用的爲雞蛋，故此講的是滷雞蛋。含豐富的優質蛋白，而且蛋氨酸含量特別豐富，有一定的補益作用。其細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。
制滷蛋的雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋，故滷蛋也有此作用。
滷蛋的營養成分比較全面，蛋白中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。
1、滷蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
2、滷蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個滷蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、12.6％的蛋白質、6％的維生素D、3％的維生素E、6％的維生素A、2％的維生素B、5％的維生素B2、4％的維生素B6。
3、除了蛋白質以外，滷蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，滷蛋是兒童和青少年生長髮育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。
