雞蛋清也被稱爲“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋裏圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作爲理想營養滋補品的原因所在。
雞蛋清至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞蛋清的65%，因爲其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。每100g雞蛋清含蛋白質10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g；鈣元素19mg，磷元素16mg，鐵元素0.3mg，核黃素0.26mg，煙酸0.1mg，硫胺素0.216mg／g，泛酸μg/g，對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)μg/g，按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
雞蛋清中含有豐富的蛋白質，並且是營養非常優良的蛋白質，含有所有的人體必需氨基酸，能夠促進人體生長髮育、維持機體新陳代謝，提高機體免疫力，讓人身體更加健康。
雞蛋清中含有豐富的鈣元素，鈣元素不僅參加機體骨骼和牙齒的組成，而且參與新陳代謝，缺乏鈣元素會引起骨骼生長不良、發育遲緩、牙齒髮育畸形等多種病症，補充鈣元素能夠促進骨骼發育，有效預防小兒佝僂病、骨質疏鬆等病症。
雞蛋清中含有磷元素，磷元素參與機體酸鹼平衡的調節；也參與代謝過程，協助脂肪和澱粉的代謝，供給能量與活力；還是構成骨骼和牙齒的主要元素之一，並且促進成長及身體組織器官的修復。
雞蛋清也被稱爲“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋裏圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作爲理想營養滋補品的原因所在。
雞蛋清中含有核黃素成分，核黃素能夠促進發育和細胞的再生；促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長；幫助預防和消除口腔內、脣、舌及皮膚的炎反應，統稱爲口腔生殖綜合症；增進視力，減輕眼睛的疲勞。
雞蛋清中含有泛酸成分，泛酸在體內主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質代謝,在代謝中起轉移酚基的作用，而泛酸缺乏時, 過氧化物酶體脂肪酸俘氧化受到抑制, 並可能誘導腦部傷害；另外, 泛酸具有抗脂質過氧化作用。
