雞蛋油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱雞子魚、鳳凰油等.蛋黃油是治療輕度燙傷的良藥，這是因爲蛋黃油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質對人體皮膚的再生和代謝有着重要作用。
雞蛋油中含有卵磷脂、維生素A、維生素D、膽固醇，礦物質鈣、磷，從食物的角度上來說其營養不是很高，但作爲一種藥物來說，含有豐富的維生素A和卵磷脂，有很強的緩解衰老、保護視力肝臟等功效。
維生素A是人體中必須的脂溶性維生素，雞蛋油中不僅僅維生素A含量高，還溶解度很高，十分容易消化吸收，是人體補充維生素A的不二之選。維生素A能幫助人體維持正常視覺功能。
人體中膽固醇的濃度過高或過低都會造成負面作用，而雞蛋油中含有一定量的膽固醇，尤其適合低血脂的患者使用，可促進脂肪的吸收，起到補虛之效，十分適合體質虛弱的人羣食用。
卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆症的發生。
