減肥是美女們夏天永恆的主題，清淡好吃的蔬菜、水果沙拉一直被視爲“減肥利器”。但昨天，記者親手做了一項小實驗，發現沙拉里的沙拉醬實爲“增肥兇器”。
日前，一則微博廣爲流傳，“沙拉醬76%都是油”。網友大呼意外，更表示“這讓指望蔬菜沙拉減肥的妹子怎麼活?”
事實果真如此嗎?昨在武商量販，記者買回一瓶200克裝的沙拉醬，營養成分表裏赫然註明：脂肪76克/100克。這說明沙拉醬確實爲高油高脂食品。
爲了更直觀地顯示沙拉醬“增肥效果”，記者取一碗50克沙拉醬，微波加熱僅20多秒，就聽到冒泡沸騰的聲音;1分鐘後，這碗沙拉醬就變成了一碗油脂混合物(如圖)。聯想到吃蔬菜沙拉，相當於喝油，着實嚇人。
廣州軍區武漢總醫院營養科主任韓芳說，沙拉醬是用大量油脂、蛋黃、水快速攪拌而成，製作時，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，變成細膩的膏狀體，吃起來不會感覺太油膩。當微波加熱，乳化作用遭破壞，油就被分離顯現出來。
韓芳說，如果一次蔬菜沙拉用50克沙拉醬，脂肪含量約38克，相當於約340大卡，其熱量約等於6兩米飯。日常生活中，一次蔬菜沙拉通常放入20-30克沙拉醬，熱量約等於2兩米飯。這肥還怎麼減?沙拉醬是典型的“三高”食物，長期高脂飲食會導致肥胖，罹患消化系統疾病(脂肪肝、糖尿病、胰腺炎、膽囊炎、直腸癌等)、心腦血管疾病(高血壓、冠心病等)的風險也會大大增加。
營養專家支招，可以用酸奶等一些脂肪含量低的調劑品來替代沙拉醬，好吃又減肥;加水稀釋沙拉醬，也可以有效降低熱量，保持美味。韓芳特別指出，餐廳裏的沙拉菜餚，沙拉醬一般都會加水稀釋。
