俗話說‘要吃飛禽，還是鵪鶉”，鵪鶉肉味道鮮美，營養豐富，含脂肪少，食而不膩，且易消化吸收，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可與補藥之王人蔘相媲美，素以”動物人蔘”的美譽聞名於世。適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等，也可做補益藥膳主料。
鵪鶉是補益佳食，其肉的營養價值比雞肉高，每100克含有的蛋白質和熱量比雞肉高3.2%~9.9%。含脂肪3.1克，碳水化合物0.2克，膽固醇157毫克，維生素A40微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.32毫克，煙酸6.3毫克，維生素E0.44毫克，鈣48毫克，磷179毫克，鉀204毫克,鈉48.4毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，鋅1.19毫克，銅0.1毫克，錳0.08毫克。
1、鵪鶉肉所含豐富的卵磷脂，爲神經組織和脂代謝的重要物質,可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可防止血栓形成,保護血管壁阻止動脈硬化。
2、磷脂還是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有建腦作用。
3、鵪鶉肉中的膽固醇含量微乎其微，是高脂血症和高血壓患者的良好食品。
4、中醫理論認爲,鵪鶉肉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利溼熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病，適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱、貧血頭暈、腎炎浮腫、動脈硬化等患者食用。
5、鵪鶉肉的營養價值比雞肉高,其味鮮美且易消化吸收,適合於孕婦、產婦、老年體弱者作爲滋補品長期食用。
材料：
鵪鶉肉200克，赤小豆50克，姜10克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥適量。
做法：
1、赤小豆用清水淘洗乾淨，生薑切成厚片,蔥切長段。
2、鵪鶉肉入沸水中焯去血水，從中間砍成兩半，用清水洗淨。
3、鍋中加肉湯，放入赤小豆、蔥段、薑片、胡椒粉、鹽等,用大火燒開，改用小火慢燉90分鐘，放入鵪鶉肉再燉，直至肉爛湯濃。挑出蔥、姜加味精調味即可。
此菜有補氣健脾、清熱解毒的功效，對關節炎、風溼症都有裨益。
