鵪鶉蛋又名鶉烏蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋味道鮮美、營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用,是一種很好的滋補品。鵪鶉蛋在營養上有其獨特之處,故有“卵中佳品”之美譽。
二者同食具有補益脾胃、潤肺滋陰的功效。
二者搭配可補腎養血、降血壓,適合肝臟陰虛型高血壓患者食用。
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血、強筋壯骨。鵪鶉蛋還含有蘆丁等物質,有降血壓的作用。
一般人均可食用。尤其適宜嬰幼兒、孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。心腦血管疾病患者不宜多食。
優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。
鵪鶉蛋在常溫下(20°C)能存放4~5天,存放前不可用水沖洗。從冰箱中取出後要儘快食用，不可再次冷藏。
鵪鶉蛋中的膽固醇含量比較高，不可多食。
水發銀耳25克，鵪鶉蛋12個，火腿、鹽、溼澱粉、鮮湯、香油各適量。
1.銀耳洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼,火腿切小片。
2鍋內添適量鮮湯,加銀耳、鵪鶉蛋用旺火燒開，再放入火腿片、鹽燒透,勾芡，淋入香油。
3.鵪鶉蛋圍盤邊，盤中倒入銀耳、火腿即成。
色澤美觀，營養美味，補益脾胃,潤肺滋陰。
