鵪鶉雖然個頭不是很大，肉也不是特別多，但是燉湯食用還是很美味，並且有很高的營養價值的，那麼鵪鶉用什麼鍋燉湯最好呢?
各種湯鍋當中，使用砂鍋煲出來的湯最爲濃厚，鵪鶉湯也不例外，想要煲出最美味的湯品，最好選擇砂鍋。用砂鍋熬最營養最健康，清燉慢火都是可以的，味道還能保持香濃。
選用砂鍋煲鵪鶉湯，那麼一般需要一個半小時的時間。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，所以說煲湯的時間並非越久越好，適當的時間不僅可以讓鵪鶉的味道更好了，而且營養價值也會保留的更多。
如果是用高壓鍋燉鵪鶉湯，一般40分鐘左右就好了，不過燉出來的湯口感就不如砂鍋燉的好了。
鵪鶉的營養豐富，但是在烹飪過程中，還是建議同食用雞鴨類肉類一樣，剔除鵪鶉的頭和爪，並且清理乾淨內臟，以免因爲食物不潔導致腹瀉等症狀的出現。
鵪鶉洗淨後剁成小塊，將水分控幹，將油鍋燒開，放入蔥姜放入爆鍋，待香味出來之後，放入準備好的鵪鶉塊進行煸炒，煸炒5分鐘之後，倒入開水沒過鵪鶉，去掉白果殼衣，清水洗淨，鍋中燒開後，改小火，倒入白果，加料酒，加蔥段，煮至鵪鶉肉爛，放鹽放蔥花即可。
將紅棗洗淨用刀背輕拍取出棗核，取枸杞，圓肉洗淨備用，花膠用清水浸泡洗淨。鵪鶉洗淨後剁掉頭及爪並撕去脖子皮的部分備用，將花膠泡軟後用剪刀剪成小節備用，鍋裏放水，倒入料酒，水開後將鵪鶉飛水洗淨備用，將鵪鶉放入準備好的燉盅中，並放入紅棗，圓肉和花膠，加入適量的涼開水。將燉盅放入沸水鍋中隔水燉三個小時左右，出鍋前十分鐘加入枸杞，再燉十分鐘後調入少許鹽即可出鍋。
