螃蟹是營養很高的海鮮，肉質嫩滑鮮美。但是生螃蟹是青黑色的，螃蟹煮熟爲什麼變紅？
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈着各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
雖然螃蟹可以用來做醉蟹，但由於水質問題，螃蟹體內滋生了大量細菌，吃螃蟹最好還是吃熟的，一定要將螃蟹蒸熟煮透，採用高溫殺菌之後再食用。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多時間後食用。
由於螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時可以加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹可以在醋中加適量切成碎末的生薑調製成蘸料，蘸而食用。這樣吃一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹和蝦婆（又叫蝦爬，皮皮蝦）的好時候，其中最肥在九月十五左右，這個時候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯。吃蟹是秋天裏最爲隆重的一件事。這個季節，也是海蟹最肥美的時候，個頭大，蟹鉗粗，白花花的蟹肉裏有天然的鹹鮮味，加上紅豔豔厚篤篤的膏，啥調料都不用放，上鍋一蒸，那香味半點不輸陽澄湖大閘蟹！
