詩仙李白曾經有詩云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”。說的就是螃蟹的美味，秋天正是吃螃蟹的好時候，煮螃蟹爲什麼掉腿？下面來說說蒸螃蟹不掉腿的小竅門。
有些不會做螃蟹的人喜歡用大火蒸螃蟹，螃蟹一進入到鍋裏面就會劇烈的掙扎，最後出鍋的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也無所謂，待客的話會有些不美觀。
煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下鍋，依然掉腿那就是買到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼較爲脆嫩，在蒸煮過程中很容易掉腿。
螃蟹掙扎主要是蟹腿在動，因此，在蒸螃蟹的時候最好是將其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟過程中掙扎，將腿蹬掉。
爲了避免螃蟹在蒸煮過程中劇烈掙扎，我們可以將螃蟹殺死，然後放入鍋中蒸煮，這樣可以避免螃蟹掙扎，或者將其弄殘，是一個道理。
在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裏，怎麼蒸都不會再掉腳了。
在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進去1釐米左右，然後左右攪拌，這樣蒸的時候就不會掉腿了。
清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁着入鍋，蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。這樣就不會感覺到外部刺激而動。就不會掉腿了。
蒸螃蟹繩子不要解開。
蒸螃蟹的時候將螃蟹綁住就是爲了不然螃蟹掙扎，不論是買回家養着還是蒸煮的時候，綁着會更加有利於烹飪，從食物口感來說，將螃蟹綁住可以讓螃蟹的肉質更爲緊實，口感更佳。
不需要處理，螃蟹蒸熟後剪短即可。
材料：螃蟹、食醋。
方法：
1，先用牙刷將螃蟹刷乾淨，然後用繩子綁住蟹腳。
2，在鍋裏面倒入清水，然後放幾片生薑在裏面，螃蟹架在上面。
3，開大火蒸15分鐘左右，關火後燜一分鐘。
4，在碟子裏面倒少許醋，生薑剁碎加入其中，放少許白糖調味。
5，趁熱食用。
詩仙李白曾經有詩云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”。說的就是螃蟹的美味，秋天正是吃螃蟹的好時候，煮螃蟹爲什麼掉腿？下面來說說蒸螃蟹不掉腿的小竅門。
螃蟹是活物，在蒸煮過程中喜歡掙扎，掙扎得厲害的會把蟹腿蹬掉、蟹黃或蟹膏流出來，影響食用又影響口感，如果是待客的話還很不美觀。
螃蟹出了名的不好惹，被螃蟹夾一下可不是鬧着玩的，螃蟹的夾子和鉗子都十分的厲害，處理不當很容易被夾傷，所以，你看到的螃蟹一般都是綁着的。
剛生產過孩子的產婦，由於特殊體質，會在剛生完孩子之後有惡露的產生。這個是正常生理現象，不用擔心。但是，如果惡露時間較長，就應當想辦法有所緩解。而螃蟹，正好可以幫助產婦緩解產後淤血疼痛，活血的功效。同時，也能幫助治療緩解惡露的產生。
蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
螃蟹性寒，所以中醫認爲，螃蟹具有散熱、清熱和滋陰的作用。螃蟹也具有舒筋益氣和消食的功效。
螃蟹的蛋白質含量，造就了螃蟹對骨折、傷筋動骨以及跌打損傷等外傷病症，有着輔助食療的功效。
