春天能吃的野菜有哪些，雖然天氣還冷，但是東南風一來，田野裏的野菜就要鑽出頭來了。野菜採集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，有的野菜吃對堪比藥，懂行的醫生搶着吃！
體檢時不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量。
此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效。
做法：摘些薺菜的莖葉，焯過後可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。
糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。
馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱爲餐桌上的“胰島素”。
做法：
1、馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。
2、比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便祕者食用。
做法：
1、把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，
2、也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嚐到它的鮮味。
香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。
中醫認爲，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。
做法：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
做法：
1、雞蛋2個，加2倍水，打散備用;香椿洗淨焯水，變色後撈出；
2、切碎後放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻；
3、放入已經燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘，依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。
春天能吃的野菜有哪些，雖然天氣還冷，但是東南風一來，田野裏的野菜就要鑽出頭來了。野菜採集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，有的野菜吃對堪比藥，懂行的醫生搶着吃！
莧菜的根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。並且莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生，尤其適合貧血患者食用。
