什麼是野菜，大家都知道嗎，其實，野菜就是自己長出來，沒有經過人工培育，而且都是長在野外的。到了春季，就都長出來了。吃野菜是非常的健康養生的。陽春三月，草長鶯飛，到處是生機盎然、欣欣向榮的景色。漫步春天，看着這田野、地頭、河岸處的點點嫩綠，又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲動的味蕾，春食野菜，滿足的不僅僅是口腹之慾，更是讓舌頭和身體適應自然的步調。野菜種類繁多，古籍詩詞中多有記載，今天就讓我們一起翻開歷史，漫步春天，聊一聊古詩詞中的那些野菜。
最親民的薺菜
《詩經》有云“甘之如薺”，辛棄疾筆下有“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛讚其“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美”。文學家大讚的薺菜是我們老百姓的餐桌上最常見的一道野菜。帶着鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月份最爲鮮嫩，無論清炒、做湯、做餡兒都別有風味。
薺菜不僅味道鮮美，而且非常適合春季食用。春季氣候乾燥，陽氣生髮，人們容易出現口乾、目赤、大便乾燥等上火症狀。薺菜中粗纖維含量豐富，常吃薺菜可以起到增強大腸蠕動，促進排泄的功效。《本草綱目》中記載薺菜可以“名目、益胃”，現代營養學研究表明薺菜中含有對眼睛有益的胡蘿蔔素，多吃薺菜可以減輕眼睛乾澀的不適症狀，從而達到預防和治療乾眼症的作用。
最個性的香椿
除了這家常的芥菜，野菜中也不乏有個性者，香椿雖出身草根，卻個性獨特，說它獨特，是因爲對於香椿愛的人愛到骨頭裏，嫌的人卻是連味道都聞不得，更談不上吃了。
香椿的獨特氣味，來源於其含有的香椿素等揮發性芳香族物質，香椿素能夠開胃健脾，增加食慾，春季食用可以緩解胃口不佳，食慾不振的症狀。香椿富含維生素C、維生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以緩解春季皮膚乾燥的症狀。
香椿吃法頗多，可以涼拌、炒食、醃製，但是吃香椿一定要講究時節。古語云“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”，這裏所說的雨就是穀雨節氣。香椿芽，以穀雨前食用最佳，應做到吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨過後，不僅口感差、營養價值差，而且對於人體有害的物質比如亞硝酸鹽的含量也會上升。
最有益的枸杞葉
枸杞是我們熟知的一種藥食兩用的食材，然而，春日裏枸杞的嫩莖葉也是美味的時令蔬菜之一卻鮮爲人知。《紅樓夢》中就有薛寶釵和探春問廚房要“油鹽炒枸杞芽”一菜，可見枸杞芽也是雅俗共賞的好食材。
枸杞葉中含有甜菜鹼、蘆丁和枸杞葉蛋白素，具有養肝明目、軟化血管的保健作用，而且枸杞葉清理肝臟毒素的功能遠遠大於枸杞果實。春季食用枸杞葉，可以保護視力、預防乾眼症，同時可以保護肝臟。枸杞葉吃法頗多，既可泡茶，也可入菜。
外形獨特蕨菜頭
蕨菜口感細膩滑爽，春季吃蕨菜具有清熱潤腸、利尿安神的作用。而且蕨菜根莖是蔬菜中少有的富含澱粉的食物，其根莖可以用來提煉澱粉，也就是我們常吃的蕨根粉。蕨根粉，在饑荒年代可以用來充飢，在平時可以用來豐富餐桌。蕨菜中的蕨根素對細菌有一定的抑制作用，可以起到清熱解毒、殺菌消炎的功效，蕨菜中的粗纖維能夠促進腸道蠕動，緩解便祕。
吃蕨菜也要講究時節，宋朝詩人黃庭堅有詩曰“嫩芽初長小兒拳”，春天四月份，蕨菜嫩葉蜷曲尚未展開之時，猶如緊握的小兒拳頭，此時採摘食用效果最佳，如果等葉子放開，那就老了，不僅口感不好，而且營養價值也大大降低。
春季滅火器蒲公英
蒲公英，是最容易辨認的野菜之一，很多人小時候在野地裏都見過。它的花粉富含維生素、亞油酸，枝葉含有膽鹼、氨基酸和微量元素。
作爲藥食兩用的一種食材，中醫認爲其具有清熱解毒、消腫利尿的作用，有“天然抗生素”的稱號，具有廣譜抗菌的作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用。
蒲公英焯水之後，可以生吃、煲湯或炒肉絲，也可以與綠茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能夠治療春季上火引起的咽喉腫痛。
選野菜，有講究
吃野菜對人體有一定的好處，但是如果亂吃野菜，也會對身體造成不利的影響，所以說，選野菜也是很有講究的。
1.選擇野菜因人而異
“藥食同源”是野菜得天獨厚的優勢，春季食用野菜，一定要根
據需要各取所長有所選擇的食用。春天天乾物燥，有些人容易出現咳嗽、口乾等症狀，此時可選擇蒲公英、桔梗等用於止咳化痰。
另外，春季的野菜除了極個別的品種之外，大多數都屬於寒涼類
食物，同時草酸和粗纖維的含量比人工種植的蔬菜要高，這也正是春季野菜具有敗火、通便功效的原因。對於腸胃健康、體質好的人來說，多吃一些野菜，有助於防止春燥，然而對於老人、小孩兒等體質較差、腸胃功能較弱的人羣來說，吃野菜過多，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康。
2.選擇野菜因地制宜
野菜的生長環境對於野菜的食用安全有很大的影響，選擇野菜，
一定要考慮生長環境。
城郊田地裏或是公園的野菜雖然看上去總是油綠的，但是很容易受到農藥或是樹木殺蟲劑的污染。城市周邊工業廢水流經的草地或是馬路兩旁的蔬菜，由於廢水、汽車尾氣的污染，很容易導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質超標，食用後很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行採摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。
3.選擇野菜要適應時節
選擇野菜一定要考慮到季節和時令，這也是養生的一個關鍵因素，春季養生講究清肝明目，所以應多選擇薺菜、蒲公英、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷，秋季可多食馬齒莧，而冬季則不建議食用野菜。另外，食用每種野菜也要在它最合適的時令食用，比如穀雨前吃香椿，這樣才能最大限度的發揮其營養價值。
4.吃前“處理”是關鍵
野菜食用前一定要進行浸泡和焯水這兩個關鍵步驟，由於長期露天生長在野外，野菜存在一定的衛生問題，所以無論是買來的還是採摘的野菜，在食用前，一定要進行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時，也可以去除部分蟲卵，還可以殺滅部分細菌。
野菜中的草酸含量很高，會影響一些營養素的吸收，比如鈣，所食用前先要焯水，這樣不僅可以去除澀味兒、也能去掉大部分的草酸，同時還有利於軟化粗纖維，更加有利於消化和吸收。
最後，想提醒大家，野菜的營養價值確實不低，但是，我們的祖先之所以沒有將野菜培育爲家常菜，也是有原因的，比如說草酸含量過高、亞硝酸鹽含量較高，所以，野菜更適合嚐嚐鮮，偶爾改善口味兒，而不能天天吃、頓頓吃、當飯吃。
結語：野菜的營養價值也是比較高的，最明顯的一點就是綠色健康，沒有農藥，沒有施肥，取其大自然的滋潤而生長的。春季的野菜還是比較多了，每個地方都有不同得野菜，怎麼吃，如何健康吃野菜，大家還是得多用心看看了。
