春天溫度回升，很多野菜陸陸續續的長出，很多人都喜歡去田野鄉間邊採摘野菜食用，但大部分人由於在城市待久了，並不知道有哪些野菜可以吃，也不大認識，下面就來說下可以吃的這些春天野菜。
在《中國藥典（2015版）》中，有100餘種中藥材的來源植物同時可作爲野菜食用，包括：小薊、小茴香、大薊、牛蒡子、馬齒莧、山藥、五加皮、五味子、天門冬、車前子、車前草、火麻仁、王不留行、木鱉子、艾葉、白茅根、北豆根、百合、蘆根、蒼朮、花椒、辛夷、青果、草果、青葙子、決明子、防風、芡實、桔梗、魚腥草、積雪草、委陵菜、地榆、地骨皮、益母草、薑黃、野菊花、茵陳、菊苣、夏枯草、黃精、葛根、槐花（槐米）、商陸、虎杖、旋覆花、刺五加、茺蔚子、楮實子、梔子、威靈仙、紫菀、紫蘇子、紫蘇葉、紫蘇梗、紫花地丁、蒲公英、蒲黃、薄荷、覆盆子等。
其中春天常吃的野菜要數：蒲公英、麪條菜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、苦菜、水芹、香椿、馬蘭、鼠麴草、刺兒菜等。
野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分，尤其是維生素和礦物質元素含量較爲突出，較一般蔬菜高許多倍，如，蕨菜等野菜中含有的蛋白質較芹菜和青椒高3倍，較番茄高2倍，常吃可以補充營養，增強自身抵抗力。
不同的野菜，其風味獨特，爲一般蔬菜無法比擬，但多帶有清香甘甜味，如薺菜和馬蘭清香爽口，蔞蒿脆嫩香鮮，香椿有特殊香味等，經過加工後的野菜，更有特殊的鄉土風情，美味可口，可開胃消食、健脾養胃。
野生富含膳食纖維，這種物質不被人體吸收，但攝入後可以促進腸胃蠕動，增加大便含水量，起到潤腸通便的功效，有助於防治便祕。
野菜含有大量的胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，其中胡蘿蔔素能維持皮膚黏膜的完整性，能夠避免皮膚黏膜過度角化，適當吃有很好的美容養顏的作用；而維生素C具有還原黑色素，促進膠原蛋白的作用，能美白光滑肌膚，所以常吃些野菜能起到美容養顏的功效。
不同的野菜由於其性味功效不同，所起到的營養價值也不同，如：蒲公英可用於抗炎消菌，清熱解毒；薺菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水；香椿具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
野菜不能混合在一起吃，主要有以下幾點原因：
1、不同的野菜其食用處理方式不同，有的需要提前焯水去除草酸等物質，以改善口感和提升食用安全性，有的則不用，如混在一起食用，可能口感不好。
2、部分野菜單獨食用對健康無毒無害，但不排除混合食用後可能這些植物的藥性就會發生變化，出現毒性，吃後對健康造成危害。
生長在山區、荒野等地的野菜，不易受到化肥、農藥污染，可以採食。生長在公路邊、人口稠密區，以及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜，易受有毒廢氣、廢水的污染，不要採食。
煮食野菜要科學衛生，最好在大雨過後採野菜，忌吃隔夜的野菜。烹調前宜用清水浸泡幾分鐘，洗淨泥沙。野菜不宜生吃，要煮熟，但時間不宜過長，也不要煮得過爛否則清香味盡失。有些野菜是中藥，藥性強，不宜長期食用或一次吃太多。
過敏體質不宜食用，平時服止痛藥、磺胺藥或易發生過敏者，吃野菜應慎重；首次應少量食用，如出現不適症狀，應立即停止吃野菜，並及時到醫院診治。
選購野菜時最好在超市和商場裏購買，包裝上印有國家“綠色食品”標誌的，比較安全。在市場上購買，要問明生長地點；要看好色、形、味。
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜不要吃。最好現採現吃，久放的野菜營養成分減少，味道很差，若沒有條件速凍保存，最好醃製，否則變質後食用容易出現食物中毒的現象。
