喝湯是很多人的習慣，而且無論是“煲”、“燉”、“滾”或“燴羹”都愛用瓜類，因爲瓜類介乎於蔬菜與水果之間，水分特別多，並且普遍都有清熱、消暑、下火去燥的功效。小編推薦一款較特別的滾湯苦瓜青滾鹹蛋湯，一起來學學。
苦瓜又名爲涼瓜。現代營養學認爲，苦瓜除含有與其他瓜類相同的營養成分外，維生素C、B，以及苦瓜甙的含量較一般蔬菜多，其次是半乳糖醛和果膠的含量也較多。苦瓜中的“多肽—P”物質是一種胰島素物質，有降低血糖的作用，因而適宜於糖尿患者的食用。中醫認爲苦瓜雖性涼味苦，爽口不膩，在夏日吃後倍感涼爽舒適、有清心開胃的效果。
廣東民間的飲食十分講究，把瓜皮下與瓜瓤肉之間的特別青嫩部位的薄薄一層的瓜肉稱爲“瓜青”，用以滾湯和清炒時尤其青嫩鮮美爽口。
鹹蛋多爲鴨蛋醃製而成，亦有以雞蛋醃製的。在此滾湯中我們採用的是鹹鴨蛋。中醫認爲鹹鴨蛋能清肺火、降陰火，同時它甘鹹，入湯後味道更爲鮮美、甘潤、可口。合而爲湯，甘香清潤可口，有清熱下火、養陰生津的功效，爲夏日既價廉物美又烹製簡捷的家庭靚湯，進飲後會頓覺暑清神逸、煩渴皆消。
材料：鹹鴨蛋2個、苦瓜600克、生薑4片切絲狀。
烹製：
1、鹹鴨蛋去殼留蛋液，取蛋黃切碎;
2、苦瓜洗淨，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並成條絲形狀。
3、在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和薑絲，武火滾沸後，下鹹蛋黃碎、瓜青至剛熟，下鹽、油，再徐徐推入蛋液至均勻便可。
