中秋節要來了，又到了一年吃鹹鴨蛋的最佳時候，鹹鴨蛋營養豐富，口味鹹香，那麼，鹹鴨蛋怎麼吃呢？鹹鴨蛋怎樣醃製呢？
中秋節要來了，又到了一年吃鹹鴨蛋的最佳時候，鹹鴨蛋營養豐富，口味鹹香，那麼，鹹鴨蛋怎麼吃呢？鹹鴨蛋怎樣醃製呢？
材料
肉餡，香菇，黑木耳，生鹹鴨蛋，小蔥。
做法
1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗裏；
2、打開鹹鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗裏，蛋黃暫時擱在一邊；
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗裏，倒入紹興酒、撒胡椒粉、再撒一點糖；
5、均勻地攪拌後，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。
材料
豆腐，鹹鴨蛋黃，蒜苗，食用油，鹽，白糖，料酒，蔥，姜，香油。
做法
1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2、將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜，放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒；
4、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
材料
苦瓜，鹹蛋，蔥，蒜仁，沙拉油，米酒，香油，鹽，白砂糖，味精。
做法
1、苦瓜洗淨切開，去籽切片，入滾水燙軟備用；
2、鹹蛋蛋白蛋黃分開，分別切丁，蔥切花，蒜仁切片備用；
3、取鍋倒入沙拉油加熱，爆香蛋黃，淋入米酒；
4、放入蔥花、蒜片炒香，再放入苦瓜片、蛋白；
5、加調味料炒勻，起鍋前淋上香油，即可。
材料
米飯，鹹蛋，芥菜頭，枸杞。
做法
1、枸杞先用溫水泡上備用；
2、芥菜頭切小丁，撒一點鹽，略醃；
3、鹹蛋留整的蛋黃，將蛋白切小丁；
4、砂鍋裏放入米飯，加水，用中火煮開；
5、將切好的芥菜頭和鹹蛋白放進去；
6、用小火煮20分鐘，稍微放點雞精調下味兒，撒幾滴麻油；
7、將鹹蛋黃切碎放上，撒上泡好的枸杞，即可。
材料
食用油，料酒，胡椒粉，精鹽，鹹鴨蛋，蝦仁，木耳，青豆，生菜。
做法
1、將蝦仁用精鹽與少許料酒抓拌，洗淨擦乾，切成粒狀備用；
2、將鹹鴨蛋去殼，與木耳一起切成小丁狀備用；
3、鍋中倒油，稍微燒熱就放入蝦仁粒炒散至變色，盛出備用；
4、轉小火，放入鹹鴨蛋丁，用鍋中餘油炒至冒泡，加入少許水、胡椒粉、精鹽；
5、炒木耳丁及青豆，再放入蝦仁粒；
6、把生菜洗淨瀝乾水，與炒好的鹹蛋蝦仁一起食用。
