春天的田野建會生長出許多種類豐富的野菜，其中薺菜就是十分受歡迎的一種，我打算過幾天挖些薺菜回來炒着吃，不過這薺菜如果沒炒熟的話有沒有毒呢？
有中毒風險。
薺菜是十字花科薺屬草本植物，其莖葉可作蔬菜食用，這種食物不僅味道鮮美、風味獨特，而且其中所含的維生素、纖維素等對於夜盲症、水腫、白內障都有一定的防治作用。
但是這種食物中的亞硝酸鹽含量非常高，食用沒熟的薺菜後，亞硝酸鹽被人體過量吸收消化容易引起人體血紅蛋白氧化，導致人體組織機能缺氧，從而造成中毒，所以在烹飪薺菜時最好是燒熟燒透再吃。
建議焯水再吃。
部分蔬菜中的成分存在一定的草酸物質，當食物中的草酸過於豐富就會使其口感帶有一定的澀味，常見的如菠菜等就含有較多的草酸，不過將這類蔬菜通過焯水的方式就可以使大部分草酸溶解在水裏，從而減輕蔬菜的澀味，薺菜中也含有一定的草酸，因此建議吃薺菜時最好是先焯水再吃，這樣味道會更好吃。
可以過涼水。
焯水中的薺菜由於處在高溫的環境下細胞結構遭到破壞會使得其中的葉綠素外泄導致蔬菜顏色改變，但是將薺菜過涼水後可以減少和空氣的接觸，從而降低薺菜發黑、發黃情況。此外，薺菜焯過水後質地會變軟，焯完過一遍涼水能讓薺菜在短時間內降低表面溫度，從而使薺菜的口感相對鮮脆一些。
剛長出不久的新鮮薺菜一般建議炒着吃或者包餃子吃是比較好吃的，這時候的薺菜鮮嫩可口，營養豐富，而長久了的薺菜其水分會有一定下降，粗纖維物質會逐漸增多，口感不如嫩薺菜好吃，雖然不能包餃子吃，但是這樣的薺菜可以可以通過做乾菜、蒸菜、燉煮等方式食用，例如常見薺菜煮雞蛋一般就是用老的薺菜。
